一文了解：市场上常见的裙带菜种类

发布日期：2021-10-11 15:47:17 来源：互联网

裙带菜的收割期与当年海水温度有很大的关系，一般主要集中在2月~5月之间。从海上收割上来的新鲜裙带菜，如果将它放置而不马上进行加工的话，就会因裙带菜自身“酶”的作用被消化，在短时间内失去海藻特有的味道和光泽，藻体失去弹性。

因此，为了能够常年食用裙带菜，人们从很久以前就开始创造出各种各样的加工方法，我们在市场买到的裙带菜基本上都属于加工品。现在市场上贩卖的裙带菜商品种类基本上分为盐渍品和干燥品两大类，而每一大类中又包含着许多小的种类。

一、淡干裙带菜

将从海中收获的新鲜裙带菜直接摆放在太阳光下晒干，或者将新鲜裙带菜用淡水洗去盐分后摆放在太阳光下晒干而成。

二、灰干裙带菜

在收获的新鲜裙带菜的两面涂上草木灰，铺在沙滩上利用太阳光晒两天左右，这样草木灰中含有的碱性作用，可以使裙带菜藻体保持特有的浓绿颜色而且长年不变，到上市贩卖时用淡水洗掉草木灰，再挂在绳子上晾干成细条状。灰干裙带菜用水洗掉草木灰后，在清水中浸泡5分钟—10分钟就可以伸展开，不仅藻体颜色鲜艳，而且叶片有弹性、口感好，具有独特的风味深受消费者的欢迎。

三、裙带菜板

裙带菜的收割时间是3月下旬至5月中旬，加工方法是将收割上来的新鲜裙带菜用淡水洗净后控去水分，然后将叶片展开紧密地摆放在木帘上，利用太阳光晒干，这样就成为一张很薄的裙带菜板。出售时裙带菜板一般是被切成长40厘米—50厘米，宽20厘米—30厘米的商品规格。裙带菜板与普通的干燥裙带菜不同，它可以在火上烤一下后放在嘴里嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎后撤在米饭上食用。

四、盐渍裙带菜

收割上来的新鲜裙带菜去掉茎和孢子叶，拌上足够的食盐，装入编织袋中叠垛起来，上面稍加重力在低温状态下脱水一夜，然后去掉中肋和梢部的枯叶，再加盐搅拌保存。

五、煮沸盐渍裙带菜

同样是盐渍裙带菜，但这种产品是新鲜裙带菜先经过煮沸后再进行盐渍加工，加工后的裙带菜色泽非常鲜艳。是目前为止被采用最广泛的一种方法，但保存的时间没有灰干裙带菜长。

煮沸盐渍裙带菜的加工方法是先将新鲜裙带菜的孢子叶去掉，在85℃—100℃海水中或盐水中煮沸30秒—50秒，然后进行冷却、脱水后，添加20%—24%的食盐，搅拌后盐渍15小时，然后去掉茎，再进行加重力脱水、拌盐后上市场销售。

六、孢子叶(耳朵)

通常所说的裙带菜在某种意义上说是不完整的。在一般情况下，我们食用的只是裙带菜的叶片部分，孢子叶则是裙带菜的繁殖器官，位于裙带菜茎的基部靠近假根的地方。以前可能是因为其质地较硬食用的人不多，在最近由于发现裙带菜孢子叶具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人数迅速增加。市场上贩卖的把子叶都是干燥品，粘液较多，在清水中浸泡复原后，用刀切成细丝或用礤菜板擦成细丝，添加醋、酱油和其他调料做成凉拌抱子叶是非常好吃的。

裙带菜茎(梗)

是在裙带菜叶片加工时候，利用撕下来的中肋和茎生产的裙带菜产品。中肋一般是切成长条的盐渍品在市场贩卖，很受一般家庭的欢迎。另外，还有将中肋和茎切成小段做成各种小菜在市场上销售。

以上是目前市场上贩卖的裙带菜种类。

裙带菜是日本、韩国广泛食用的一种食材。据了解，日本国内每年消费裙带菜鲜品约24万吨，其中消费量最大的是煮沸盐渍裙带菜。而我国大连地区，是世界上进行裙带菜栽培的重要产地之一。

我国栽培裙带菜的产量约32万吨/年，其中大连约占全国产量的90%以上，产品主要出口日本市场，目前日本市场的产品占有率达到51%，是大连地区出口创汇的主要水产品之一。